Основные виды колбасных оболочек

Придание мясным изделиям формы и защита начинки от внешних воздействий - основные функции колбасных оболочек. Еще они влияют на срок хранения (у каждого вида разные сроки). Чем выше плотность и прочность оболочки, тем выше устойчивость к температуре и выше гигроскопичность.

Колбасные оболочки различаются по материалу изготовления.

• Натуральные. Изготавливаются из кишечников животных и прочих субпродуктов.
• Искусственные. Производятся из шкур крупнорогатого скота промышленным способом.
• Синтетические. Создаются только из искусственных материалов.
• Пластиковые. Изготавливаются из полимерных материалов.

Технология производства оболочки для колбасы не стоит на месте. Ее модернизируют каждые 4-8 лет.

Натуральная оболочка

Натуральная оболочка или черева изготавливается из субпродуктов и кишечника. Она обладает высокой влаго- и дымопроницаемостью, а также приобретает дополнительную прочность после термической обработки.

Самой распространенной является свиная черева. Ее повсеместно применяют в промышленном и домашнем изготовлении колбасных изделий. Она подходит для сыровяленых, вареных, копченых и жареных изделий.

Ее единственный недостаток – невысокая защищенность продукта, что влечет за собой сокращение срока годности изделий.

Искусственная оболочка

Коллагеновая оболочка производится из натуральных продуктов. Чаще всего используются для изготовления шкура крупнорогатого скота. Она может быть съедобной и не съедобной, в зависимости от способа производства.

Фиброузная оболочка изготавливается из целлюлозы и вискозных волокон. По сути это проницаемая мембрана способная хорошо пропускать воздух, дым и влагу. Также отмечается, что у такой оболочки хорошие консервирующие свойства.

Целлюлозная оболочка, как ясно из названия, изготавливается из целлюлозы. У нее высокая проницаемость, благодаря чему продукция хорошо сохраняет исходные вкусовые качества. Популярной такую оболочку делает ее невысокая стоимость.

Синтетическая оболочка

Изготавливать такую оболочку начали относительно недавно. Несколько десятков лет назад применялся полипропилен. Он отличался высокой прочностью и высокими барьерными показателями.

Сейчас чаще стали применять полиамидную упаковку. По качеству и характеристикам она схожа с оболочкой из полипропилена, но более удобна для приготовления продукции из фарша и мяса.

Благодаря низкой проницаемости синтетические оболочки исключают порчу изделий в процессе окисления.

Пластиковая оболочка

Эти оболочки для мясных изделий отличаются от натуральных, искусственных и синтетических высокой прочностью. В них изделия хранятся максимально долго благодаря тому, что материал не подвержен воздействию вредоносных микроорганизмов.

Однако использование такой оболочки снижается из-за сложности ее утилизации после использования.

Второстепенной функцией всех видов оболочек является размещение на ней рекламной и потребительской информации.