В колбасном производстве при усовершенствовании технологии белково-жировых эмульсий необходимо использовать комплексы пищевых ингредиентов, которые будут способствовать улучшению эмульгирования жира с водой и стабилизировать полученную эмульсию. 

Данную задачу удается успешно решить путем внесения эмульгаторов, которые:

• Обеспечивают стабильное качество выпускаемой продукции
• Способствуют снижению себестоимости
• Создают более стойкую водно-белково-жировую эмульсию
• Предотвращают отделение жира в процессе изготовления фарша
• Предотвращают образование бульонно-жировых отеков
• Устраняют привкус жира

Наименование

Применение

Норма расхода, г/кг

Эмулекс Супер 

Эмульгатор и стабилизатор эмульсий.

4-5

Эмультек С 1

Эмульгатор и стабилизатор эмульсий.

4-5

Эмультек Специаль 

Эмульгатор и стабилизатор эмульсий. 

5-10

Эмультек 70

Жировая эмульсия готовится холодным способом. 
Выход эмульсии - 205 % 
Соотношение 1:70:70

3-5

Фетт Микс Плюс

Комплексная добавка для производства искусственного шпига. 
Соотношение 1:7:5 + 35-40 л воды

Согласно рецептуре

Вита Стаб 50

Для производства вареной продукции и копченых колбас, полуфабрикатов, паштетов, ливерных колбас, жировых эмульсий. Придает хорошую консистенцию и упругость

5-10