Данные ингредиенты используются с целью:

• повышения выходов мясопродуктов;
• улучшения консистенции, нарезаемости и товарного; вида готовой продукции;
• снижения брака продукии за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков;
• снижения эффекта синерезиса (отсечения влаги) в упакованной под вакуумом продукции;

Наименование

Применение

Норма расхода, г/кг

Каррагель Стаб

Смесь гидроколлоидов с влагосвязывающей способностью 
1:40-60. 
Рекомендуется использовать в вареных колбасных изделиях, ветчинах и консервах. 
Не имеет вкуса и запаха, образует плотный и прозрачный гель

2-5

Альгель А

Очищенный каппа-каррагинан для колбас и рассолов. 
Хорошо растворяется в холодной воде. 
Гидратация 1: 30 -40

2-5

Альгель К

Каррагинан с высокой водосвязывающей способностью 
1:40-45. 
Рекомендуется использовать для вареных колбасных изделий. 
Можно использовать в консервном производстве, выдерживает температуру стерилизации

1-5

Люкс-гель вурст

Стабилизационная система на основе гидроколлоидов для колбасных изделий всех видов. 
Гидратация 1: 30-40 

2-5

ND PRIME Гель 40

Смесь рафинированных каррагинанов для производства пищевых продуктов, в том числе крабовых палочек.

0,3-1,5 % к общей  массе сырья

ND PRIME Гель 20

Универсальный загуститель, уплотнитель консистенции для производства мясных изделий: вареных, копченых колбас, ветчин и деликатесных изделий, консервов.

0,3-1,5 % к общей массе сырья